2008自学考试营养学试题

　　营养学试题

　　课程代码：03000

　　一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（　　　）

　　A．40g B．90g

　　C．120g D．150g

　　2．50g食物蛋白质中含氮量约（　　　）

　　A．6g B．8g

　　C．16g D．36g

　　3．食物特殊动力作用最大的是（　　　）

　　A．矿物质 B．碳水化合物

　　C．脂肪 D．蛋白质

　　4．谷类食物主要缺少（　　　）

　　A．组氨酸 B．蛋氨酸

　　C．赖氨酸 D．苏氨酸

　　5．孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于（　　　）

　　A．110g B．120g

　　C．130g D．140g

　　6．膳食中促进铁吸收的因素是（　　　）

　　A．植酸 B．维生素D

　　C．维生素C D．乳糖

　　7．具有抗氧化作用的矿物质是（　　　）

　　A．钙 B．硒

　　C．镁 D．磷

　　8．富含胆固醇的食物是（　　　）

　　A．豆制品 B．粮谷类

　　C．瘦肉 D．动物内脏

　　9．评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（　　　）

　　A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白

　　C．小麦蛋白 D．乳清蛋白

　　10．维生素A的最佳食物来源是（　　　）

　　A．动物肝脏 B．蔬菜

　　C．水果 D．大豆制品

　　11．中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（　　　）

　　A．2 B．3

　　C．4 D．5

　　12．大豆类食物的限制氨基酸是（　　　）

　　A．色氨酸 B．赖氨酸

　　C．组氨酸 D．蛋氨酸

　　13．培养良好饮食习惯的关键时期是（　　　）

　　A．婴儿期 B．幼儿及学龄前儿童期

　　C．青少年期 D．成年期

　　14．根据BMI值判断肥胖的标准是（　　　）

　　A．＞18 B．＞25

　　C．＞30 D．＞35

　　15．孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（　　　）

　　A．10kg B．12kg

　　C．15kg D．25kg

　　16．糖尿病治疗中最基本的措施是（　　　）

　　A．药物治疗 B．运动治疗

　　C．血糖监测 D．饮食治疗

　　17．WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（　　　）

　　A．3g B．6g

　　C．10g D．15g

　　18．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（　　　）

　　A．＜30% B．30—50%

　　C．55—65% D．＞70%

　　19．与夜盲症有关的维生素是（　　　）

　　A．维生素A B．维生素

　　C．维生素 D．维生素C

　　20．痛风病人的膳食应控制（　　　）

　　A．食盐 B．蛋白质

　　C．碳水化合物 D．嘌呤

　　二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　21．维生素A缺乏可发生（　　　　　）

　　A．暗适应能力差 B．婴儿骨软化症

　　C．皮肤干燥 D．毛囊角化

　　E．消瘦

　　22．制定膳食营养素参考摄入量时主要考虑了个体的（　　　　　）

　　A．经济条件 B．年龄

　　C．性别 D．生理状况

　　E．体力活动强度

　　23．锌的生理功能是（　　　　　）

　　A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动

　　C．构成骨骼 D．促进食欲

　　E．参与血凝过程

　　24．人乳中乳糖的作用主要是（　　　　　）

　　A．供给能量 B．有利于钙吸收

　　C．促进肠道蠕动 D．增加免疫力

　　E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长

　　25．胃肠外营养的常见并发症有（　　　　　）

　　A．误吸 B．腹泻

　　C．肝损害 D．气胸

　　E．静脉炎

　　三、填空题（本大题共16空，每小题1分，共16分）

　　 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　26．评价食物蛋白质的营养价值应从其___________________、___________________、___________________和___________________四方面考虑。

　　27．评价人体营养状况应包括__________________、________________、_________________和__________________。

　　28．乳母膳食中热能和蛋白质转化为乳汁中热能和蛋白质的有效转化率分别为___________________和___________________。

　　29．中国居民平衡膳食宝塔最底层食物是___________________,最顶层食物是___________________。

　　30．具有抗氧化功能的营养素有___________________、___________________和___________________。

　　31．中国营养学会推荐孕中、晚期妇女的能量供给量是在非孕妇女的基础上增加___________________kcal。

　　四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）

　　32．简述膳食纤维的主要生理意义。

　　33．简述乳母合理膳食原则。

　　34．简述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的。

　　35．简述铁的生理功能、缺乏症及食物来源。

　　36．为什么说母乳最适合婴儿的需要？

　　五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）

　　37．试述中国居民膳食指南的含义、目的及内容。

　　38．试述医院基本膳食的分类、特点及适宜对象。